風和日麗的午後，府東創意森林迎來一場充滿香氣與交流氛圍的咖啡市集。綠意環繞的空間中，咖啡不只是飲品，更成為連結土地、風味與人之間的媒介，讓民眾在輕鬆自在的氛圍裡，重新認識台灣咖啡的多元樣貌。

由有限責任台灣咖啡供給合作社策劃的咖啡市集，邀請民眾透過品飲與實作體驗，了解咖啡從產地到風味的過程。活動以咖啡鮮果發酵為主題，分享台灣咖啡近年在製程與風味探索上的新嘗試，也讓過去常被忽略的咖啡果肉，以不同形式被重新看見。

有限責任台灣咖啡供給合作社理事主席李退之表示，台灣咖啡的創新，不只是在產地到市場之間的串聯，更重要的是將研究能量帶進日常生活，不只從產地到市場，還從成大實驗室走到咖啡桌，讓科學研究真正成為風味發展與產業升級的一部分。合作社也希望透過市集這樣貼近生活的形式，串聯更多投入咖啡產業的夥伴，讓台灣咖啡被更多人認識，並逐步推向國際舞台。

活動現場亦吸引多位關心地方產業與咖啡發展的來賓參與。前臺南市觀光旅遊局長郭貞慧表示，五年前開始推動東山咖啡公路，持續串聯產地、觀光與地方特色，讓東山咖啡逐漸累積能見度與口碑，至今已展現相當豐碩的成果。她也特別肯定成大生科系蔣鎮宇老師長期投入咖啡發酵研究，並推動舞姬咖啡的發酵實驗，為台灣咖啡在風味探索與技術應用上，奠定重要的研究基礎。

市議員蔡筱薇亦到場參與咖啡手揉體驗，親自感受咖啡鮮果製作的過程，並表示這樣的活動相當有趣，也讓人更能理解咖啡風味背後的用心。她同時轉述，立法委員林俊憲相當喜愛咖啡，原本也十分關心此次活動，惟因行程因素無法親自到場，對活動表達關心與祝福。

活動當天亦安排義賣拍賣橋段，成為全場關注焦點。12 月 12 日，市長親自手揉等待發酵的咖啡，完成三磅咖啡作品，並於現場進行義賣拍賣，最終以新台幣 88,888 元成交，創下台灣咖啡市集拍賣價格新高。現場氣氛熱絡，也象徵各界對台灣咖啡產業發展的支持與肯定。

在府東創意森林溫暖的陽光與人聲交織之中，咖啡不再只是商品，而是一段關於土地、創意與共享的時光。透過市集的形式，台灣咖啡的故事，正以更貼近生活的方式，從研究現場、產地風土，走向每一張咖啡桌。