新竹市總工會與新竹名廚劉意源為新竹餐飲業培育不少廚師，投入職場的在地廚師就是結訓出總工會的複合式餐飲訓練班。勞動部勞動力發展署桃竹苗分署委託新竹市總工會代辦的111年「複合式餐飲訓練班第02期」，32名學員經過64小時訓練，7月23日結業，大部分學員拿到結訓證書後，第一件事就是準備報考初級廚師，為投入餐飲業超前部署。

新竹市總工會理事長陳金源說，複合式餐飲訓練班是總工會最資深的職訓班，同時也時是口碑最好的訓練班，每次招生，名額絕對秒殺，學員上課也從不缺席，原因再簡單不過，一來劉意源老師本身就是資深廚師，傳藝絕不藏私，學員受益最深，再者，結訓後學員憑藉課堂上實作經驗，對於報考初級廚師證照助益甚大，這幾年辦下來，經驗歷屆學員不斷相傳，「複合式餐飲訓練班」成了金字招牌。

總工會訓練中心主委莊鑑川強調，劉意源老師不僅傳授廚藝，更注重食安教育，劉意源老師提醒學員，台灣的飲食文化深受環境變遷及外在因素影響，複合式料理製作及烘焙西點專長，原物料來源掌控、食材多元變化與應用、創意料理菜色研發與搭配、各類食材處理備製與烹煮操作(配合食材特性應用不同烹調方式)、料理創意配色、擺盤、器皿使用培訓，並注重勞工安全與食品安全衛生、挑選食材知識及儲存方式、環境器具保養知識等專業、教導專業相關知識使能適應目前市場之人才需要，教導學員如何成本控制。

64小時課程，劉意源老師教導學員如句掌握各種食材特性與烹飪技巧，他列出的菜單琳瑯滿目，中西並列，如：日式咖哩豬排飯、法式尼斯沙拉講解、法式澄清湯、打拋豬肉、越南甘蔗蝦、米蘭香料魚排、日式燒肉飯、黑胡椒豬肋排、松露南瓜巧達濃湯、月亮蝦餅、新加坡肉骨茶、和風日式炊飯、大阪燒、韓式泡菜鍋、韓式煎餅、泰式椒麻雞、綠咖哩椰汁雞、涼拌鮪魚番茄天使麵、黑胡椒醬雞排、培根洋菇青豆仁濃湯、起司蝦托烤土司、酥皮鮮魚蔬菜卷、肉醬義大利麵、泰式椒麻雞、泰式鮮蝦沙拉、墨西哥雞肉卷餅、茄汁蛋包飯、關東煮、豚骨拉麵、馬鈴薯可樂餅、乳酪香蔥火腿司康、抹茶紅豆戚風蛋糕捲、蘋果鑲蛋糕、脆皮菠蘿泡芙、講韓式紅蘿蔔、杯子蛋糕、法式烤布蕾、台式奶酥麵包、莊園巧克力夾心餅乾、古早味香草棉花蛋糕、鳳梨椰子米蛋糕、豆漿吐司、檸檬塔等共計43道，難怪學員結訓後對於自行創業，自信滿滿。